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在這個(gè)5G快速信息時(shí)代,顧客追求完美的方便、快捷、高效率的生活習(xí)慣,期待從食物中攝入充足的營(yíng)養(yǎng)成分,而且這種營(yíng)養(yǎng)成分能夠被身體消化吸收運(yùn)用,才可以達(dá)到當(dāng)代日常生活的要求??寡趸?、增強(qiáng)免疫、延緩衰老、強(qiáng)壯人體骨骼、減肥瘦身...每一個(gè)顧客對(duì)功能食品都是有個(gè)性化的要求,這促使功能食品飲品越來(lái)越受到熱烈歡迎。近些年,小分子多功能性蛋白肽迅猛發(fā)展,以種類(lèi)豐富多彩、功能完善、消化率高的特性變成了配料銷(xiāo)售市場(chǎng)的領(lǐng)秀。
1.什么叫多功能性蛋白肽?
蛋白是生命的物質(zhì)條件,沒(méi)有蛋白就沒(méi)有生命。多功能性蛋白肽便是分子式接近碳水化合物和蛋白中間的一類(lèi)化學(xué)物質(zhì),是蛋白的構(gòu)造和作用片段,自身具備較強(qiáng)的生物活性。多功能性蛋白肽對(duì)身體的神經(jīng)系統(tǒng)、消化吸收、生殖系統(tǒng)、新陳代謝、循環(huán)系統(tǒng)等一切正常生理學(xué)主題活動(dòng)的保持和調(diào)整十分關(guān)鍵。
依據(jù)原材料歸類(lèi),作用肽能夠分成植物源和小動(dòng)物源兩大類(lèi)。
植物源蛋白肽是大豆蛋白根據(jù)核糖核苷酸酶解或發(fā)醇產(chǎn)生的對(duì)身體有利的肽段。關(guān)鍵包含大豆肽、玉米肽、花生仁肽和麥子肽等。比如:以苞米蛋白質(zhì)為原材料,經(jīng)不一樣的處理方式能獲得抗氧化性肽、降血壓肽、抗癌肽等不一樣作用肽。
小動(dòng)物源蛋白肽是動(dòng)物蛋白的根據(jù)特殊核糖核苷酸功效而溶解為對(duì)身體健康有益的精彩片段。關(guān)鍵包含乳蛋白肽、膠原肽、水產(chǎn)品肽和畜產(chǎn)肽等。比如:從牛奶蛋白質(zhì)中可獲得opo結(jié)構(gòu)脂磷酸肽、激素調(diào)節(jié)opo結(jié)構(gòu)脂肽、抗氧化性肽等。
2.多功能性蛋白肽的特性
1、易消化吸收
蛋白是生物大分子化學(xué)物質(zhì),含量非常大,一般在一萬(wàn)道爾頓之上,務(wù)必要?dú)v經(jīng)消化過(guò)程酶解得碳水化合物或低聚肽才可以被身體消化吸收;而在全部酶解全過(guò)程中,蛋白會(huì)耗費(fèi)很多動(dòng)能,給胃腸道產(chǎn)生巨大壓力。
而蛋白肽構(gòu)造簡(jiǎn)易、含量小,能夠立即通過(guò)結(jié)腸粘膜被身體積極消化吸收,它基本上不用消化吸收或稍稍消化吸收就可以被身體消化吸收運(yùn)用,大大的緩解了消化道的消化吸收壓力,更合適消化吸收能力較差、營(yíng)養(yǎng)成分欠缺、體質(zhì)虛弱的人服用。
2、生產(chǎn)加工特性好
蛋白肽的溶解度和可靠性好,黏度低。蛋白肽全是純天然商品,安全系數(shù)很高,能夠制做成粉體設(shè)備,有利于存儲(chǔ)和運(yùn)送。
3、低致敏性
有一些群體(尤其是寶寶),對(duì)牛奶蛋白質(zhì)或大豆蛋白粉有過(guò)敏癥狀,而含量在300~400或下列的肽,不容易造成過(guò)敏癥狀。因而肽能夠達(dá)到易致敏群體對(duì)碳水化合物的必須,確保其快樂(lè)成長(zhǎng)。
4、低滲透濃度
蛋白肽降低腹瀉嘔吐等不適感病癥產(chǎn)生的概率。
5、具備多種多樣作用
蛋白肽能立即干預(yù)身體體細(xì)胞的基礎(chǔ)代謝,參加調(diào)整人體的各類(lèi)生理作用,不但能給予身體成長(zhǎng)發(fā)育需要的營(yíng)養(yǎng)元素,還能夠防止與改進(jìn)血壓高、血脂高、糖尿病患者、骨質(zhì)疏松癥等慢性疾病,防衰老、增強(qiáng)免疫力。
多功能性蛋白肽的運(yùn)用
多功能性蛋白肽一般運(yùn)用于醫(yī)療行業(yè)、食品企業(yè)和日化行業(yè)。
食品企業(yè)的運(yùn)用
多功能性蛋白肽能夠運(yùn)用在一般食品類(lèi)和保健品中。
一般食品類(lèi):能夠運(yùn)用在豆類(lèi)食品、魚(yú)肉制品、焙烤食品類(lèi)、糖塊、蛋糕、發(fā)酵食品等,能夠用以變軟食品類(lèi)、改進(jìn)口味,并使食品類(lèi)便于消化吸收;
保健品:運(yùn)用于降低膽固醇、降血脂、防心腦血管疾病等保健品及嬰兒奶粉等非致敏性食品類(lèi)。
醫(yī)療行業(yè)的運(yùn)用
截止到迄今為止,FDA共準(zhǔn)許了約60個(gè)用以疾患診斷或醫(yī)治的多肽類(lèi)藥(多肽抗炎藥以外)。
護(hù)膚品的運(yùn)用
現(xiàn)階段運(yùn)用于日化行業(yè)的活性肽主要是膠原蛋白肽和延展性蛋白肽,具備保濕補(bǔ)水、緊致肌膚等作用。
多功能性肽新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的技術(shù)性難題及解決方法
技術(shù)性難題
1、蛋白質(zhì)原材料使用率低、產(chǎn)品成本高
2、胰蛋白酶酶切位點(diǎn)普遍,無(wú)法靶向治療酶解制取
3、生產(chǎn)過(guò)程中存有不愉快的風(fēng)味,如苦澀味、腥味等
解決方法
對(duì)于難題1:能夠?qū)Φ鞍组_(kāi)展改性材料,提升酶解敏感度??茖W(xué)研究蛋白亞基離解、亞基的操縱集聚、聚集體的鍵協(xié)作用勁尺寸、方式等與蛋白質(zhì)功能特點(diǎn)的本質(zhì)關(guān)聯(lián),可確立蛋白質(zhì)的功能對(duì)其酶解敏感度和酶切位點(diǎn)的危害規(guī)律性。
對(duì)于難題2:能夠挑選特異性胰蛋白酶,達(dá)到目標(biāo)肽靶向治療釋放出來(lái)和高效率制取
對(duì)于難題3:能夠打疫苗植物乳桿菌,例如耐熱性乳酸桿菌能夠減少酶解液揮發(fā)物鹽基氮的成分,而且能抑止酶解全過(guò)程中的腐壞變質(zhì)。除此之外,還能夠根據(jù)持續(xù)美拉德反應(yīng)和微囊包埋技術(shù)性明顯提高酶解物質(zhì)的風(fēng)味和可靠性。
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