溶菌酶(lysozyme)是由美國(guó)細(xì)菌學(xué)家Fleming于1922年最先在人的眼淚和唾液中發(fā)覺(jué)的,因其具備溶菌功效,被取名為溶菌酶。而且早在1907年Nicolle就發(fā)布了有關(guān)報(bào)道，科學(xué)研究的是對(duì)枯草芽孢桿菌造成的融解因素(lyticfactor)。 

溶菌酶是一種編碼序列傳統(tǒng)、無(wú)毒性無(wú)副作用的偏堿蛋白質(zhì)，它普遍存有于小動(dòng)物、綠色植物和微生物中,是一種純天然合理的抑菌酶。

1.溶菌酶歸類(lèi)與理化性質(zhì)

按構(gòu)造、含量和來(lái)源于不一樣，可將溶菌酶分成小動(dòng)物源溶菌酶、綠色植物源溶菌酶、微生物菌種源溶菌酶、噬菌體溶菌酶四種。在其中小動(dòng)物型溶菌酶又可分成C型（chickeneggwhitelysozyme）、G型（gooseegg-whitelysozyme）和I型（invertebratetypelysozyme），絕大多數(shù)溶菌酶歸屬于C型。在其中，c型溶菌酶在哺乳動(dòng)物與無(wú)脊椎動(dòng)物中都有存在。  

雞蛋清中成分最大，而人乳、淚水、唾液中的溶菌酶特異性遠(yuǎn)超雞蛋清溶菌酶。除此之外，綠色植物源溶菌酶對(duì)溶壁微革蘭陰性桿菌的溶菌特異性不超過(guò)蛋清溶菌酶的1/3，但對(duì)膠體狀甲殼質(zhì)的溶解特異性則是蛋清溶菌酶的10倍。  

溶菌酶純品為乳白色或微淡黃色結(jié)晶或無(wú)定形粉末狀，無(wú)嗅，味甜，可溶強(qiáng)電解質(zhì)，不溶解甲苯、醫(yī)用乙醚。 

2.溶菌酶抗菌原理

溶菌酶的溶菌特性關(guān)鍵歸功于其可以合理水解反應(yīng)細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖（Peptidoglycan，PG（胞壁質(zhì)，其水解反應(yīng)結(jié)構(gòu)域是N-乙酰胞壁酸(N-Acetylmuramicacid，NAM，MurNAc)和N-乙酰葡糖胺(N-Acetylglucosamine，NAG，GlcNAc)間的β-1,4糖苷鍵。  

肽聚糖基本上是全部細(xì)菌細(xì)胞壁的成分，它授予植物細(xì)胞一定的沖擊韌性，使體細(xì)胞可以抵御細(xì)胞核與環(huán)境因素中間構(gòu)成差別導(dǎo)致的滲透濃度，并保持病菌的特殊樣子（球型，棒形，螺旋狀等），一旦肽聚糖層受到損壞，病菌便會(huì)因處在高滲自然環(huán)境而迅速裂化、身亡。 

此外，植物細(xì)胞肽聚糖的生成和精細(xì)結(jié)構(gòu)是多種多樣的，另外肽聚糖也是高度動(dòng)態(tài)更新的高分子材料，這一全過(guò)程必須有關(guān)酶和蛋白的精準(zhǔn)融洽和操縱。

溶菌酶根據(jù)酶促反應(yīng)的裂化體制早已被普遍接納，但越來(lái)越多的研究表明溶菌酶的胞壁酶促反應(yīng)并不是身體之外或身體病菌消滅所必不可少的，溶菌酶做為一種正離子抑菌蛋白質(zhì)，能夠在帶負(fù)電的病菌細(xì)胞質(zhì)上破孔而產(chǎn)生有標(biāo)準(zhǔn)的正離子孔道，進(jìn)而造成胞內(nèi)很多的K+和內(nèi)容物流失，最后造成病菌身亡。 

因而，溶菌酶的酶促反應(yīng)和正離子特點(diǎn)都和抑菌特異性相關(guān)。

3.溶菌酶運(yùn)用

由于溶菌酶的普遍遍布和合理抑菌特異性，其做為安全性的抗菌劑在食品防腐冷藏、抗菌素取代產(chǎn)品、抗菌藥、診療確診等層面擁有普遍的應(yīng)用前景。

1.在食品防腐等層面的運(yùn)用

溶菌酶關(guān)鍵作為水產(chǎn)類(lèi)產(chǎn)品、肉類(lèi)食品、奶制品、蔬菜水果及飲品的防腐蝕冷藏，其有效性已被普遍證實(shí)，另外被許多我國(guó)準(zhǔn)許應(yīng)用，在我國(guó)也早已施行了溶菌酶做為食用添加劑的食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（GB1886.257-2016）。

2.在飼料業(yè)中的運(yùn)用

現(xiàn)階段，藥物濫用產(chǎn)生的負(fù)面效應(yīng)日益突顯，病菌、細(xì)菌對(duì)抗菌素的耐藥性正慢慢提高，這種難題的發(fā)生促進(jìn)了科研人員對(duì)新式抗菌素代替品的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)科學(xué)研究。

溶菌酶因?yàn)?/span>其安全性、沒(méi)有殘留、對(duì)病原菌的除菌實(shí)際效果，在飼料運(yùn)用中有下列幾層面：

（1）飼料的添加劑和殺菌劑，飼料中加上溶菌酶可避免發(fā)霉，增加飼料的儲(chǔ)存期，降低多余耗損。

（2）空凈環(huán)境保護(hù)、除菌抗菌。

在許多空氣過(guò)濾產(chǎn)品上都有溶菌酶的添加，尤其是以生物菌為意味著的純天然凈化處理、除菌類(lèi)含產(chǎn)品，也是將溶菌酶做為最重要的除菌成份之一，在其中最有象征性的便是河北省福賽微生物發(fā)布的殺蟲(chóng)滅鼠抗菌產(chǎn)品。

（2）防治疾病，Linderman等(1992)報(bào)導(dǎo),豬仔斷奶后時(shí),肝脹的代謝忽然降低,小動(dòng)物消化吸收作用發(fā)生短期內(nèi)阻礙,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收減少而造成腹瀉。 

由于溶菌酶能夠提升內(nèi)源蛋白質(zhì)酶的活性,促進(jìn)抗感染活性多肽的造成,因此具備抵御和清除發(fā)炎的功效。

（3）推動(dòng)消化，有益于小動(dòng)物身心健康。 

在無(wú)需一切抗菌素狀況下，于飼料中加上飼用溶菌酶中藥制劑，可推動(dòng)飼料中營(yíng)養(yǎng)元素的消化，提升體重增加和飼料酬勞，降低身亡。 

（4）在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的運(yùn)用，活菌中藥制劑中有利微生物菌種進(jìn)到水產(chǎn)小動(dòng)物人體后,產(chǎn)生優(yōu)點(diǎn)菌群，造成溶菌酶、雙氧水等化學(xué)物質(zhì)，可消滅潛在性病菌，而且造成各種各樣 胃蛋白酶 ，有益于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解，具備高度安全系數(shù)，不容易對(duì)水產(chǎn)小動(dòng)物造成一切傷害，也不會(huì)在水中和魚(yú)身體有殘余。

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